Подчеревок – это кусок мяса с прожилками сала и шкуркой, который срезается с нижней части (брюшины) свиной туши.
Кусок свиного подчеревка весом 1 кг.
Смесь перцев (черный, душистый, красный молотый)
Специи – это по вкусу. У меня базилик, орегано, тимьян
Лавровый лист
Головка чеснока
Соль крупная (поваренная)
Фольга для запекания
Чеснок чистим, крупные зубочки разрезаем пополам.
В мисочке смешиваем все специи, какие добавляете, и соль.
Чеснок я обваливаю в этой смеси и потом шпигую мясо.
Подчеревок тщательно моем.
Особое внимание уделяем шкурке – ее нужно не только помыть, но и поскоблить ножом, чтобы счистить коричневые подпалины, оставшиеся после обжигания щетины.
Обсушиваем мясо бумажным полотенцем и начинаем шпиговать чесноком.
Ножом с тонким лезвием делаем в мясе неглубокие проколы. В них вставляем чеснок. Если чеснок остался – пропустите его через пресс и натрите мясо сверху.
Нашпигованный подчеревок натираем солью со специями. Втирайте смесь хорошо, чтобы соль не обсыпалась. На килограмм мяса у меня ушло примерно 1,5 чайных ложки соли (без горки).
Лавровый лист разломайте на кусочки и посыпьте мясо сверху. Затяните пленкой и оставьте на столе в кухне на 3 часа.
Можно убрать в холодильник на ночь – тогда мясо еще лучше промаринуется.
Замаринованное мясо кладем на лист фольги. Накрываем вторым листом, края тщательно защипываем.
Ставим в холодную духовку, делаем сильный огонь, чтобы мясо быстрее прогрелось. Минут через 20 жар убираем, выставляем температуру около 180 градусов.
Запекается подчеревок в общей сложности чуть больше часа.
Готовый подчеревок оставьте в духовке, сразу не доставайте – пусть потихоньку остывает.
Когда остынет до комнатной температуры, разверните и переложите на блюдо.
Уберите в холодильник до полного остывания.
Приятного аппетита!!!
Комментариев нет:
Отправить комментарий